Heerlijk als zomerse maaltijd of als lunch deze snelle tabouleh salade. Fijne van tabouleh is dat je het super snel gemaakt hebt. Ik hou van de combinatie met zoete rozijnen erdoor, maar die kun je ook weg laten. Om de salade nog voedzamer te maken kun je ook nog kikkererwten toevoegen. Oorspronkelijk maak je tabouleh met bulgar maar het kan ook met couscous of quinoa.
Snelle tabouleh / couscoussalade. Wat heb je nodig?
- 250 gram couscous of bulgar
- 1/4 groente bouillonblokje
- 1 komkommer
- 2 tomaten (lekkere smaakvolle biologische trostomaten)
- 1 citroen (of 1 kleine limoen)
- 1 kopje rozijnen
- 1 handje verse koriander
- 1 handje verse munt
- 2 bosuitjes of 1 gewone ui (even fruiten)
- 1 scheut olijfolie
- snufje kaneel
- peper en zout naar smaak
De couscous maak je volgens beschrijving van het gekochte pak klaar (meestal bouillonblokje in 200 ml water oplossen) en giet dit over de couscous. Giet hier ook gelijk het sap van de geperste citroen overheen en laat het rustig wellen (volgens beschrijving op pak) terwijl je de andere ingrediënten gaat snijden. Alles in kleine blokjes snijden en de groente rauw toevoegen. Uitje kun je eerst even fruiten als je geen lente ui gebruikt. Als laatste voeg je de rozijnen en de kruiden erbij. Goed door elkaar mixen en nog een goede scheut olijfolie erbij.
Als je het een nachtje in de koelkast laat staan is hij nog lekkerder.
