Heerlijk als zomerse maaltijd of als lunch deze snelle tabouleh salade. Fijne van tabouleh is dat je het super snel gemaakt hebt. Ik hou van de combinatie met zoete rozijnen erdoor, maar die kun je ook weg laten. Om de salade nog voedzamer te maken kun je ook nog kikkererwten toevoegen. Oorspronkelijk maak je tabouleh met bulgar maar het kan ook met couscous of quinoa.
Snelle tabouleh / couscoussalade. Wat heb je nodig? Lees verder
Stoofperen, zalig echt de zoete herfst op je bord. Stoofperen doen naast de herfst eigenlijk vooral aan kerst denken, de geur die de kamer vult…hmm heerlijk.
Het recept was verloren gegaan bij een crash van mijn blog vorig jaar maar gelukkig had ik hem ook nog ouderwets opgeschreven!
Nodig:
Schil de peren en laat het steeltje eraan. Zet in een grote pan de peren rechtop. Vul de pan met een halve liter rode wijn en eventueel nog een glaasje rode port. Als de vruchtvlees van de peren niet volledig onder staat vul je aan met water. Strooi suiker over de peren en doe ook het kaneel stokje, steranijs, tijm en de kruidnagels in de pan. Breng het aan de kook en laat zachtjes pruttelen. Ongeveer een uur op laten staan tot de peren zacht maar niet té zacht zijn geworden. Je kunt het vocht nog inkoken (peren eruit en vocht laten koken tot het dikker is geworden) ikzelf doe dat niet en laat de peren er lekker in staan. Na een nachtje in de koelkast (in het vocht) zijn ze nog lekkerder!
Deze quiche is makkelijk om te maken en zowel warm als koud erg lekker. De combinatie van geitenkaas en spinazie is eigenlijk altijd een succes bij ons aan tafel. Wij zijn grote eters en kunnen hem met 3 volwassenen opkrijgen. Je kunt bij 4 eters iets meer spinazie, slagroom toevoegen. Een lekkere verse spinazie salade erbij is ook een fijne aanvulling.
Nodig voor een warme maaltijd voor 4 personen:
Bereiding:
Mijn lieve bonusmoeder Elly (vrouw van mij vader) kan heerlijk koken. Vroeger lustte ik niet veel van haar toch echt super lekkere soepen, maar gelukkig is mijn smaak meegegroeid in de jaren. Deze wortel-kokossoep is echt zalig en daarom deel ik hem graag met jullie zodat jij hem ook kunt proberen. (Al zou ze met liefde pannen vol soep maken voor iedereen die hem wil proberen)
Snij de winterpeen in stukken, zet ondertussen een liter water op voor de bouillon. Als de bouillon is opgelost doe je peen, gember (in 3 grote stukken zodat je het er weer terug kunt vinden), knoflook en het gesneden pepertje erbij (zonder de pitjes) en kookt dit ongeveer 25 minuten. Dan haal je de stukken gember eruit. Kokos erbij, nog even kort koken en dan alles fijn maken met de staafmixer. Voor serveren een lekker veel koriander erbij en smullen maar!
Het lievelings recept van mijn zoon en ideaal om in grote porties te maken (veel eters of invriezen). Een kleine waarschuwing vooraf, als je eenmaal zelfgemaakte pesto hebt geproefd wil je nooit meer anders. Gelukkig is zelf maken hartstikke makkelijk!
Garnering:
En natuurlijk niet vergeten spaghetti of andere pasta.
Begin met de blaadjes basilicum van je plantje plukken, wassen doe ik eigenlijk nooit, wel koop ik een biologsch geteeld plantje. De pijnboompitten roosteren tot ze goud bruin zijn, laat afkoelen op een bordje. Tijd om de knoflook te snijden. Tip: Haal het middelste groene stukje uit de knoflook, dat is het stuk waardoor je de volgende dag zo uit je mond ruikt. Snij de knoflook in hele kleine stukjes. Vul een grote maat beker met de basilicum blaadjes, knoflook stukjes, geraspte parmezaanse kaas, geroosterde pijnboompitten, olijfolie en een beetje peper en zout. Zet de staafmixer erin (kan ook met een vijzel of keukenmachine) en maak tot een gladde pasta.
Kook de spaghetti en bewaar bij het afgieten een kopje kookvocht. Voeg op het moment dat je aan tafel gaat een scheutje van het kookvocht toe aan de pesto en roer het even. Eet smakelijk! Deze pesto kun je een week in de koelkast bewaren, invriezen kan natuurlijk ook.
Chocolade, dat is 1 van mijn grootste heerlijkste zonden. Soms mis ik iets als ik voor het rek in de winkel sta en ben eens aan het experimenteren gegaan. De eerste poging lukte best aardig al zeg ik het zelf. Met verse zelf gemalen cacaobonen is het vast nog lekkerder maar dat had ik helaas niet in huis en dat komt op mijn boodschappenlijstje!
Smelt de kokosolie in een pannetje en voeg alle ingrediënten toe. Ik hou van de grove stukken in mijn chocolade maar je zou het ook even in een keukenmachine of met een hakmachine fijn kunnen maken. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en giet het daarna de in een siliconen ijsblokjesvorm. Na een uurtje in de koelkast is het hard en kun je gaan proeven! Lekker!!
Ook lekker met een lepel suikervrije jam, noten en/of zaden of…. struin je keukenkastjes af en experimenteel! Je komt vast op de lekkerste chocolaatjes uit. Laat je weten wat jij hebt gemaakt?
Dat ik ooit pastasaus uit een potje lekker vond… Dit recept is echt de allerlekkerste bolognese saus. Het duurt wel een paar uur (7 inclusief snijden en laten pruttelen) maar het is het echt waard! Deze saus is ook lekker als je hem zonder vlees maakt, gebruik dan wel net wat extra kruiden en iets meer zout om het op smaak te krijgen. Een super saus om een pan vol van te maken voor als je veel mensen krijgt te eten of om in te vriezen. Veel kook plezier!
Ingrediënten:
Bereiding:
Vul een grote (braad)pan met een laag olijfolie zodat de bodem blank staat. Daarop gooi je de gesneden: ui, bleekselderij, wortel, courgette, paprika en de geperste knoflook, spekjes, tijm, majoraan en laurierblaadjes. Laat het ongeveer 15 minuten sudderen zodat de spekjes iets bakken en de ui glazig wordt. Dan gaat het biologische gehakt erbij, dit bak je 10 minuten.
Voeg zwarte peper erbij en roer 2 eetlepels bloem erdoor. Daarna de tomatenpuree erbij, bak dit niet op te hoog vuur anders wordt het zuur. Tijd om de wijn open te trekken! Even een slok proeven, of neem lekker een glaasje terwijl je verder kookt. Is de wijn lekker dan doe je deze samen met de gepelde tomaten in de pan en breng de saus aan de kook. Laat de saus zachtjes pruttelen (zonder deksel, het vocht moet weg kunnen) Roer af en toe, ik zet meestal de timer elke 25 minuten. Na een uur of 4 (ligt eraan hoe dik je de saus wilt hebben, kan ook 5 uur zijn) proef je de saus en breng je hem eventueel nog op smaak met wat zout. Als hij te zuur is kun je ervoor kiezen er een eetlepel suiker bij te gooien.
Als laatste voeg je 2 handjes fijn gehakte peterselie toe. Lekker en gezond! Serveer met parmezaanse kaas en olijven. Eet smakelijk!
Kastanje tijd! Tijdens een wandeling vonden we veel tamme kastanjes. Lekker dacht ik gelijk. Je herkent de tamme kastanje aan de dunne naalden, deze kastanjes zijn eetbaar en lekker. In Frankrijk proefde ik een keer zelfgemaakte kastanjepasta op brood, veel suiker maar zo ontzettend lekker, dat wilde ik nu eens zelf gaan maken. Dit recept ruikt en proeft echt naar de herfst!
Tip: Leg de kastanjes eerst in een schaal met water. Degene die blijven drijven zijn niet goed meer (beestjes of schimmel). Gooi deze gelijk weg, scheelt onnodig pellen.
Snij de kastanjes aan de bovenkant (vlakkere kant) in door het zetten van een kruis. Laat de kastanjes onder een laagje water ongeveer 10 minuten zachtjes koken. Bewaar het water, dit gebruik je later weer. Laat de kastanjes even afkoelen, verwijder de schil en het binnenste velletje. Dit is even een klus maar hou vol, het is zo lekker als het straks klaar is!
Pureer de kastanjes door ze door een passeerzeef te halen of gebruik een keukenmachine. (door grote zeef drukken met een lepel werkt ook prima). Meng in het eerder gebruikte kookvocht: suiker en het opengesneden vanillestokje. Breng aan de kook en zorg dat alle suiker is opgelost. Voeg als laatste de gepureerde kastanjes toe. Goed roeren en dan ongeveer 30 tot 40 minuten zachtjes laten koken. Blijf roeren en zorg dat het een zo glad mogelijk mengsel wordt. Verwijder als laatste het vanillestokje. Iets te dik? Voeg dan nog wat water toe. Te dun? Blijf het dan zachtjes koken, het wordt echter ook iets dikker nadat het is afgekoeld.
Het is blauwe bessen tijd, ik vind ze heerlijk die kleine vitamine bommetjes. Lekker om zo te eten, door de yoghurt maar ook om mee te bakken. Zoals deze blauwe bessen muffins!
Wat heb je nodig?
Meng in een kom alle droge ingrediënten: bloem, zout, bakpoeder, baking soda en kaneel. Doe in een andere kom de melk, gesmolten kokosolie, agavesiroop en eieren, en meng het tot een geheel. Daarna doe je alles bij elkaar en voeg als laatste de blauwe bessen toe. Verdeel het mengsel in silicone vormpjes in een muffinblik. Bak de muffins ongeveer 20 minuten op 200 graden. Om te checken of ze gaar zijn kun je even een saté prikker er in stekken. Komt hij er droog en schoon weer uit dan zijn je muffins klaar!
Echt de tijd nemen voor een brood heeft natuurlijk zijn charme, maar soms is een snel en goed recept ook erg fijn als je iets minder tijd hebt.
Een paar weken geleden ging ik speltmeel halen in Olst bij de Bökkers Mölle samen met mijn kleuter. De kleuter liep trouwens aan de hand van de molenaar boven aan de buitenkant een rondje molen! Stoer en zo lief die oude molenaar met mijn 5 jarige kleuter hand in hand. Maar ik dwaal af, daar in de molen hing dit recept van Speltbrood in 1 uur. Top recept! Ik gebruik meestal de helft voor een lief klein broodje. De korst is wel een beetje hard maar van binnen is lekker zacht en luchtig!
Speltmeel, boekweitmeel, zout, azijn en water in een ruime schaal doen. Even doorkloppen met een mixer en daarna gist toevoegen. Dan alles een minuut mengen (middelste stand mixer). Voeg dan de zaden toe (vooraf weken en wat zonnebloempitten achterhouden), roer ze met een spatel door het deeg. Stort het deeg in een ingevet bakblik en bestrooi met een beetje zonnebloempitten. Plaats het bakblik in een koude oven, samen een ovenschaal gevuld met water. Zet de oven aan op 220 graden, heb je een heteluchtoven dan is 200 graden prima. Bak het brood in 60 minuten af. Eet smakelijk!
