Mijn lieve bonusmoeder Elly (vrouw van mij vader) kan heerlijk koken. Vroeger lustte ik niet veel van haar toch echt super lekkere soepen, maar gelukkig is mijn smaak meegegroeid in de jaren. Deze wortel-kokossoep is echt zalig en daarom deel ik hem graag met jullie zodat jij hem ook kunt proberen. (Al zou ze met liefde pannen vol soep maken voor iedereen die hem wil proberen)
Recept wortel-kokossoep
- 500 gram winterpeen
- 10 gram gember
- 3 tenen knoflook
- 20 gram gemalen kokos
- 1 kleine rode peper
- blokje groentebouillon
- koriander (garnering)
Snij de winterpeen in stukken, zet ondertussen een liter water op voor de bouillon. Als de bouillon is opgelost doe je peen, gember (in 3 grote stukken zodat je het er weer terug kunt vinden), knoflook en het gesneden pepertje erbij (zonder de pitjes) en kookt dit ongeveer 25 minuten. Dan haal je de stukken gember eruit. Kokos erbij, nog even kort koken en dan alles fijn maken met de staafmixer. Voor serveren een lekker veel koriander erbij en smullen maar!
